RISOTTO DE
ESPÁRRAGOS 

Buenas tardes a tod@s, hoy os traigo una de las recetas favoritas de mi familia: Risotto con espárragos. Esta misma receta la podemos hacer con seta y/o champiñón que en el caso de éste último caso yo suelo prepararlo con la variedad portobello, que es el champi que tiene el sombrero marrón.




Es una variedad de champiñón cultivado que podemos encontrar en los mercados durante todo el año y que posee mucha más calidad culinaria (que no nutricional) que el champiñón normal. Y es que posee un sabor más pronunciado que el clásico blanco destacando además en todos los ejemplares un tamaño medio digamos que grande y muy atractivo. También su color café lo hace diferente y lo más importante, su textura, la cuál es más carnosa y más apreciada que la del champiñón blanco ya que entre otras cosas encoge menos al calor por contener éste último menos agua (ha sufrido deshidratación por evaporación en su crecimiento). Eso sí, su presencia acapara menos miradas que el champiñón blanco, porque éste si es muy blanco gusta muchísimo.
Me queda deciros que solamente tiene 22 calorías por cada 100 gramos.

Vamos con la receta:

1 manojo de espárragos (entre 12/14)
1 cebolla (yo utilizo dulce que me gusta más)

1 taza pequeña de arroz por comensal, esta receta es para 4, Más abajo os explico el tipo de arroz a utilizar

Aceite de oliva 
Caldo de verduras (entre 1 litro y litro y medio)
Una nuez de mantequilla
50 gr Queso rallado tipo parmesano o grana padano
un chorrito de vino blanco (el que mas os guste)

Comenzamos quitando a los espárragos el final del tallo que está mas duro y los cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente, mientras vamos a poner el caldo al fuego ya que iremos añadiéndolo al arroz poco a poco, esto hará que nos quede mas meloso, si no tenemos caldo de verduras casero ( puerro, zanahoria, cebolla y cualquier verdura que nos apetezca) podemos tirar de pastilla, no es lo mas recomendable pero nos va a quedar muy bueno también.

Vamos a poner en nuestra paellera el aceite de oliva con la cebolla  picada y los espárragos y lo sofreímos a fuego medio, cuando este "pochada" la cebolla le añadimos el arroz y el vino y le damos un par de vueltas para que nos coja el arroz mas sabor. le añadiremos el caldo de verduras poco a poco para no cortar la cocción y siempre en caliente, es decir que mantendremos el caldo al fuego mientras cocinamos nuestro risotto. El añadir así el caldo hará que el arroz suelte el almidón y nos quede mas meloso, para mi el mejor tipo de arroz es el carnaroli y el arborio, pero si no lo conseguís podéis usar uno de grano redondo que es el que mas almidón tiene.
El tiempo de cocción dependerá de cada arroz pero eso os lo indican en el paquete, no hay problema.
una vez cocido, le añadimos la nuez de mantequilla (también podéis usar margarina) y el queso que como siempre os digo que sea parmesano o grana padano y rallarlo al momento. Aquí podemos variar el queso si tenemos un semicurado o curado que se nos seca en la nevera, lo rallamos y listo aunque a mi me guste mas los italianos para esta receta.
lo dejamos reposar un par de minutos y listo!.
Aquí abajo os dejo esta misma receta pero con champiñón en vez de espárragos. La diferencia únicamente será añadir el champiñón o la seta en el lugar del esparrago.

Bon appetit!

RISOTTO DE SETAS
Y CHAMPIÑON

Esta receta puedes pedírnosla para tu próximo evento en diferentes formatos, bien en plato así como en cucharita de degustación!!

No dudes en consultar que necesitas, podemos adaptarnos a tu presupuesto y a tu estilo. 

    

Y el último dia descansó

Buenas tardes a tod@s, ayer domingo no tenia mucho tiempo para cocinar a lo grande así que tire de cocina de "recursos", y con esto me refiero a aprovechar lo que va quedando en nuestra nevera para hacer algo rico rico!.

En mi caso aproveche un tomate casero para preparar unos gnoquis congelados, para mi es practico tirar a veces de este tipo de pasta por que me ahorro mucho tiempo en cocción y si os digo la verdad están muy ricos, palabra de italiana!. 
Únicamente pones en la sartén los gnoquis con un chorrito de aceite de oliva, añades el tomate, que en casa siempre es casero, mi padre como buen italiano que era, en la vida comió pasta con un tomate frito industrial. Hoy en día son muy ricos y cada vez consiguen perfeccionar el sabor, pero después de tantos años ya no tengo remedio. En otro post os pasare la receta de la mia mamma!.
Lo dicho, una vez que añadimos el tomate le damos un par de minutos dándole algún toque de sartén, le ponemos el toque de queso parmigiano o grana padano y voila! uno ricos gnoquis con tomate y parmesano en menos de 3 minutos!. 

aprovéchate de la pasta rápida de
cocción como son los gnoquis.
al ser de patata su cocción es muy corta

Tip: poner siempre un buen queso y rallarlo al momento de comer.

Velada entre amigos antes del partido!

CHAMPIÑON RELLENO ANTONELLA

Ayer por la noche estuvimos en casa de unos amigos para ver la final de la champions, quedaba todo en casa puesto que jugaban Real Madrid contra el Atlético de Madrid, con lo que se quedaba si o si la copa en Madrid!.

Mi hijo me pregunto que íbamos a cenar, quería algo ligero para picotear. Entre todos aportamos algo para la cena ya sea comida y/o bebida. En esta ocasión llevamos unos champiñones rellenos marca de la casa y un wok de atún fresco.

Ayer pase por una de mis fruterías favoritas, www.fruterialahuerta.es, me traje un manojo de esparragos de Aranjuez ( fabulosos) y champiñón blanco, aquí os pongo una fotito de la maravilla de verdura que tienen.

Champiñones rellenos Antonella, aquí va la receta!!!

Ingredientes:

7 Champiñones blancos

100 gramos de jamón serrano hilado (del bueno)

2 dientes de ajo picaditos

1/2 cebolla dulce picada

1 copa pequeña de vino dulce ( pedro Ximenez)

1 vaso mediano de leche evaporada 

una pizca de sal

Una pizca de pimentón de la vera dulce (al gusto)

Los champiñones no se lavan, hay gente que esto no lo sabe pero como mucho con un paño húmedo podemos retirar la tierra en caso de haberla, lo primero que yo hago es retirarle el tallo que después limpiaremos y picaremos para sofreír, con un cuchillo con buena punta retiramos del sombrero del champiñon la piel hasta dejarlos así:

los marcamos en la sartén a fuego lento para que suelten el agua

Mientras vamos a sofreír la cebolla, ajo, los tallos picados, el jamón serrano y la pizca de sal.

Añadimos la leche evaporada (en mi caso de la marca Ideal) y el pimentón.

Cuando veamos que ha ligado bien y espesado lo retiramos y empezamos a rellenar nuestros sombreros

En este ultimo paso nos queda poner un chorro de
vino dulce tipo Pedro Ximenez y dejar que
reduzca. ya tenemos terminados nuestros champiñones.

Ah se me olvidaba! Ganó el Real Madrid.

Nella te da de comer

Hola a tod@s y bienvenidos a mi blog. Desde aquí vamos a compartir recetas, trucos, te enseñare como organizamos algunos de nuestros eventos, como aprovechar lo que nos queda en la nevera para hacer deliciosos platos y de la mano de amigos y colaboradores divertidos DIY. Te animo a visitarnos.

El Grill de Nella se diversifica y así nace Nella Catering & Eventos, y con la idea de compartir con vosotros todo lo que podemos ofrecer asi como a nuestro proveedores, que son los mejores de la región.

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