HOJALDRE RAPIDO DE VERDURAS (20 MINUTOS)

BUENAS TARDES A TODOS, HOY OS TRAIGO UN HOJALDRE RÁPIDO DE HACER PARA ESOS DÍAS QUE NO APETECE COCINAR MUCHO SIN RENUNCIAR A COMER BIEN, TENGO QUE DECIROS QUE EN ESTA OCASIÓN HEMOS HECHO UN PAR DE TRUCOS PERO PODEMOS HACERLO TRADICIONAL. NECESITAREMOS:

1 HOJA DE HOJALDRE FRESCO O CONGELADO
VERDURAS PRE COCINADAS Y CONGELADAS
SALSA DE TOMATE CON QUESO MASCARPONE
NATA LIGERA
SAL

LO PRIMERO ES DESDOBLAR NUESTRA HOJA DE HOJALDRE Y PONERLA EN LA BANDEJA DEL HORNO, A CONTINUACIÓN PINCHAMOS CON UN TENEDOR POR TODA LA SUPERFICIE, YO USE UNA FRESCA PERO SI USAIS UNA CONGELADA DEJADLA ATEMPERAR UN POCO ANTES DE PONERLA PORQUE SE PUEDE QUEBRAR

A CONTINUACIÓN PONEMOS LAS VERDURAS
SOBRE EL HOJALDRE

EN UNA SARTEN PONEMOS UN POCO 

DE ACEITE Y SOFREÍMOS, PONEMOS

SAL AL GUSTO

VAMOS A PONER EN UN BOL UN PAR DE CUCHARADAS GRANDES DE ESTA SALSA ITALIANA QUE NOS ENCANTA PERO SI NO ERES TAN FAN DEL QUESO PUEDES PONER UN POCO DE TOMATE O SOLO CON LA NATA LIGERA

CUBRIMOS EL HOJALDRE CON LA SALSA Y LO METEMOS A HORNEAR
EL TIEMPO DEPENDERÁ DE TU HORNO PERO CALCULA A 180º  UNOS 10 O 15 MINUTOS
EN ESTE PASO YO ME GUÍO SEGÚN LA VEA.

CROQUETAS CASERAS DE POLLO

BUENAS TARDES A TODOS, HOY OS TRAIGO UNA RECETA SUPER SENCILLA QUE EN CASA SIEMPRE TRIUNFA: CROQUETAS CASERAS DE POLLO
 APROVECHANDO QUE HICE UN CALDO CASERO DE POLLO, CON ESTOS DÍAS FRÍOS QUE ESTÁN VINIENDO YA APETECE SOPITA Y COMO A MI ME GUSTA MUCHO LA COCINA DE PROVECHO AHÍ OS LA DEJO, ESTA RECETA SE LA DEDICO A MI AMIGA MARILENA, QUE HA SIDO LA PERSONA QUE ME PIDIÓ QUE LA SUBIERA AL BLOG, BON PROFIT!!

VAMOS A NECESITAR:

SALSA BECHAMEL:

100 GR. MANTEQUILLA O MARGARINA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 0´4
40 GR. HARINA DE TRIGO (YO LA PUSE INTEGRAL)
500 GR. LECHE SEMIDESNATADA
NUEZ MOSCADA
SAL


PARA EL RELLENO USAREMOS POLLO COCIDO, QUE EN ESTE CASO USE EL POLLO DE LAS CARCASAS QUE USE PARA HACER CALDO DE POLLO CASERO Y EL RESTO HASTA COMPLETAR LOS GRAMOS CON FILETES DE POLLO, UNOS 250 GR. FUE EN TOTAL.

REBOZADO:

HARINA
PAN RALLADO
HUEVO

LO PRIMERO FUE SACAR TODO EL POLLO DEL CALDO, COMO LE PUSE UN HUESO DE JAMÓN COGÍ UN TROZO PARA AÑADIRLO PERO NO MUCHO QUE SINO SE NOS CAMUFLA EL SABOR Y SEGUIDAMENTE LO PICAMOS FINO, SI TENEIS PICADORA O THERMOMIX PODÉIS PASARLO POR ALLÍ SINO CON UN CUCHILLO Y PACIENCIA, ESTE EN CONCRETO LO HICE A MANO.



A CONTINUACIÓN PONEMOS EN UN CAZO O SARTEN UN POCO HONDA LA MANTEQUILLA JUNTO EL ACEITE Y CUANDO ESTE CALIENTE AÑADIMOS LA HARINA HASTA CONSEGUIR UNA PASTA HOMOGÉNEA,




DESPUÉS AÑADIMOS UN POCO DE LECHE SIN DEJAR DE MOVER, PUEDES USAR UN BATIDOR DE MANO, A MI ME VA BIEN CON UNA CUCHARA DE MADERA. NO AÑADIMOS TODA LA LECHE, SINO QUE PONEMOS UN POCO Y MOVEMOS, VEREMOS QUE LA MEZCLA SE VUELVE MAS DURA, ES NORMAL A MEDIDA QUE VAYAMOS AÑADIENDO MAS LECHE SE SUAVIZARA NUESTRA BECHAMEL. ESTE PASO ES MUY IMPORTANTE PORQUE ES AQUÍ DONDE NOS SALEN LOS GRUMOS, PERO SI AÑADES LA LECHE EN 3 O 4 VECES Y ESPERANDO CADA VEZ A QUE SE MEZCLE BIEN NO NOS SALDRÁN.  POR ULTIMO AÑADIMOS LA SAL Y LA NUEZ MOSCADA.

UNA VEZ CONSEGUIDA LA TEXTURA DESEADA AÑADIMOS EL POLLO PICADO Y LE DAMOS UN PAR DE VUELTAS PARA QUE LOS INGREDIENTES SE MEZCLEN BIEN. A CONTINUACIÓN LO VOLCAMOS EN UN PLATO Y DEJAREMOS QUE REPOSE UNAS HORAS, YO LO DEJO NORMALMENTE UNA NOCHE EN LA NEVERA. AL DÍA SIGUIENTE NOS QUEDA FORMAR LAS CROQUETAS O BIEN A MANO CON DOS CUCHARAS, QUE ES COMO LAS HACIA MI MADRE O BIEN CON UNA MANGA PASTELERA AUNQUE EL OTRO DÍA EN UNA REUNIÓN EN CASA DE UNA AMIGA NOS PRESENTARON UN ARTEFACTO QUE TE FORMA UNAS CROQUETAS EN UN MOMENTO Y TE SALEN TODAS IGUALES, VAMOS COMO SI FUERAN INDUSTRIALES!.

 NOS QUEDA PASARLAS POR HARINA, HUEVO BATIDO

 Y PAN RALLADO PARA DESPUÉS FREÍRLAS Y..

 BUEN APETITO

PASTEL DE ZANAHORIA (HALLOWEEN)

ESTA VERSIÓN ES LA MISMA DE MI PASTEL DE ZANAHORIA AUNQUE LO HEMOS DISFRAZADO PARA HALLOWEEN.

LAS MEDIDAS SON LAS MISMAS AUNQUE AQUÍ OS LAS RECUERDO

100 GR. HARINA DE REPOSTERIA
225 GR. AZUCAR
120 GR AZUCAR GLAS
100 ML. ACEITE DE OLIVA
120 GR. ZANAHORIA RALLADA
1/2 SOBRE DE LEVADURA
UNA CUCHARADA PEQUEÑA DE SAL
UNA CUCHARADA DE CANELA ( YO LE PONGO UNA GRANDE PORQUE EN CASA NOS GUSTA MUCHO)
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
2 HUEVOS TAMAÑO L
COLORANTE ALIMENTARIO

                     PREPARACION

COMENZAMOS LA RECETA HACIENDO UNOS PASOS PREVIOS IMPORTANTES ANTES DE ELABORAR EL PASTEL, UNO ES RAYAR LAS ZANAHORIAS LO MAS FINO POSIBLE PORQUE LA GRACIA ES QUE NO SE VEAN, Y LA OTRA ES HACER EL AZUCAR GLAS (ESTE AZUCAR ES PARA MEZCLAR CON EL QUESO MASCARPONE), EN MI CASO YO LO HAGO CON LA THERMOMIX PERO SI NO LA TENEIS PODEIS PICAR EN UN PASAPURE O BATIDORA LAS ZANAHORIAS Y RESPECTO AL AZUCAR AHORA LO PUEDES ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPER.

VAMOS A ENCENDER EL HORNO 180º CON EL CALOR TANTO ARRIBA COMO ABAJO Y MIENTRAS SEGUIMOS PREPARANDO NUESTRO PASTEL.

TAMIZAMOS LA HARINA CON LA LEVADURA POR SI TRAE GRUMOS O/Y IMPUREZAS Y LO MEZCLAMOS EN UN RECIPIENTE EL AZUCAR (ESTE EN GRANO) LA SAL LA CANELA Y EL BICARBONATO.

EN OTRO RECIPIENTE BATIMOS LOS HUEVOS Y MUY LENTAMENTE VAMOS AÑADIENDO SIN DEJAR DE BATIR EL ACEITE DE OLIVA, DE ESTE MODO LIGARA MEJOR Y UNA VEZ QUE ESTE BIEN INTEGRADO AÑADIREMOS LAS ZANAHORIAS RAYADAS. DESPUES AGREGAMOS ESTA MEZCLA AL RECIPIENTE CON LOS INGREDIENTES SECOS SIN DEJAR DE BATIR Y ESTO LO HAREMOS POCO A POCO Y NO DE UN GOLPE.
EN ESTE PASO ME DIREIS CLARO CON LA THERMOMIX.... PUES SE DA EL CASO QUE LO HAGO A MANO PORQUE ME PARECE MAS VISUAL Y PUEDO CONTROLAR MEJOR LA CANTIDAD QUE VA CAYENDO.

DESPUES DE ESTE PASO VERTEREMOS LA MASA EN EL MOLDE DE HORNO QUE PREVIAMENTE HEMOS UNTADO CON MANTEQUILLA Y LE HEMOS PUESTO HARINA.
AQUI LO DEJO AL GUSTO, HAY GENTE QUE PREFIERE UN MOLDE REDONDO DE LOS QUE SE DESMOLDA, EN MI CASO TENGO UNO RECTANGULAR DE SILICONA QUE ES MARAVILLOSO PORQUE NO SE PEGA NADA Y LA FORMA ME PARECE MAS APETECIBLE PERO ESTO VA EN GUSTOS...

Y VOILA! 45 MINUTOS EN EL HORNO PARA TENER ESTE RICO PASTEL.

EL MODO DE SABER SI ESTA HECHO ES FACIL, INTRODUCE UN CUCHILLO O UN PINCHO Y SI SALE LIMPIO ES QUE ESTA HECHO SI NO, DEJALO 5 MINUTOS MAS.






APROVECHANDO QUE ÍBAMOS DE CENA A CASA DE UNOS AMIGOS DISFRACE UN POCO EL PASTEL PARA DARLE UN TOQUE MAS SINIESTRO Y APROPIADO PARA HALLOWEEN,  EN ESTA OCASIÓN CORTAMOS EL BIZCOCHO EN FORMA DE ATAÚD Y LO ABRIMOS A LA MITAD PARA RELLENARLO CON LA CREMA DE QUESO Y AZÚCAR. DESPUÉS LO CUBRIMOS CON LA MISMA MEZCLA DE QUESO AUNQUE EN ESTA OCASIÓN UTILICE COLORANTE ALIMENTARIO.

COMO DECORACIÓN EXTRA HICE UNAS LAPIDAS, Y UNA ARAÑA CON UN POCO DE FONDAN NEGRO, POR ULTIMO HICE UNA CRUZ CON EL CROCANTI QUE USO HABITUALMENTE USANDO UNA PLANTILLA EN PAPEL.

PASTEL DE ZANAHORIA

BUENAS TARDES, ESTAMOS METIDOS DE LLENO EN EL MES DE OCTUBRE Y TIEMPO VERDADERAMENTE OTOÑAL Y ES POR ESO QUE OS TRAIGO ESTA RECETA DE PASTEL DE ZANAHORIA QUE JUNTO A UN CHOCOLATE CALIENTE HARA LAS DELICICAS EN FIN DE SEMANA A MAYORES Y A PEQUEÑOS.

Y SIN MAS DILACION OS DEJO LAS MEDIDAS Y LOS INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS.


100 GR. HARINA DE REPOSTERIA
225 GR. AZUCAR
120 GR AZUCAR GLAS
100 ML. ACEITE DE OLIVA
120 GR. ZANAHORIA RALLADA
1/2 SOBRE DE LEVADURA
UNA CUCHARADA PEQUEÑA DE SAL
UNA CUCHARADA DE CANELA ( YO LE PONGO UNA GRANDE PORQUE EN CASA NOS GUSTA MUCHO)
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
2 HUEVOS TAMAÑO L

                     PREPARACION

COMENZAMOS LA RECETA HACIENDO UNOS PASOS PREVIOS IMPORTANTES ANTES DE ELABORAR EL PASTEL, UNO ES RAYAR LAS ZANAHORIAS LO MAS FINO POSIBLE PORQUE LA GRACIA ES QUE NO SE VEAN, Y LA OTRA ES HACER EL AZUCAR GLAS (ESTE AZUCAR ES PARA MEZCLAR CON EL QUESO MASCARPONE), EN MI CASO YO LO HAGO CON LA THERMOMIX PERO SI NO LA TENEIS PODEIS PICAR EN UN PASAPURE O BATIDORA LAS ZANAHORIAS Y RESPECTO AL AZUCAR AHORA LO PUEDES ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPER.

VAMOS A ENCENDER EL HORNO 180º CON EL CALOR TANTO ARRIBA COMO ABAJO Y MIENTRAS SEGUIMOS PREPARANDO NUESTRO PASTEL.

TAMIZAMOS LA HARINA CON LA LEVADURA POR SI TRAE GRUMOS O/Y IMPUREZAS Y LO MEZCLAMOS EN UN RECIPIENTE EL AZUCAR (ESTE EN GRANO) LA SAL LA CANELA Y EL BICARBONATO.

EN OTRO RECIPIENTE BATIMOS LOS HUEVOS Y MUY LENTAMENTE VAMOS AÑADIENDO SIN DEJAR DE BATIR EL ACEITE DE OLIVA, DE ESTE MODO LIGARA MEJOR Y UNA VEZ QUE ESTE BIEN INTEGRADO AÑADIREMOS LAS ZANAHORIAS RAYADAS. DESPUES AGREGAMOS ESTA MEZCLA AL RECIPIENTE CON LOS INGREDIENTES SECOS SIN DEJAR DE BATIR Y ESTO LO HAREMOS POCO A POCO Y NO DE UN GOLPE.
EN ESTE PASO ME DIREIS CLARO CON LA THERMOMIX.... PUES SE DA EL CASO QUE LO HAGO A MANO PORQUE ME PARECE MAS VISUAL Y PUEDO CONTROLAR MEJOR LA CANTIDAD QUE VA CAYENDO.

DESPUES DE ESTE PASO VERTEREMOS LA MASA EN EL MOLDE DE HORNO QUE PREVIAMENTE HEMOS UNTADO CON MANTEQUILLA Y LE HEMOS PUESTO HARINA.
AQUI LO DEJO AL GUSTO, HAY GENTE QUE PREFIERE UN MOLDE REDONDO DE LOS QUE SE DESMOLDA, EN MI CASO TENGO UNO RECTANGULAR DE SILICONA QUE ES MARAVILLOSO PORQUE NO SE PEGA NADA Y LA FORMA ME PARECE MAS APETECIBLE PERO ESTO VA EN GUSTOS...

Y VOILA! 45 MINUTOS EN EL HORNO PARA TENER ESTE RICO PASTEL.

EL MODO DE SABER SI ESTA HECHO ES FACIL, INTRODUCE UN CUCHILLO O UN PINCHO Y SI SALE LIMPIO ES QUE ESTA HECHO SI NO, DEJALO 5 MINUTOS MAS.

PODEMOS DEJARLO COMO UN BIZCOCHO SUPER TIERNO O BIEN LO RELLENAMOS Y LO CUBRIMOS, EN ESTADOS UNIDOS LE PONEN UN TOPING DE VAINILLA O UNA BUTTERCREAM PERO HACIENDO HONOR A MI DESCENDENCIA LO VAMOS A CUBRIR DE UNA MEZCLA DE QUESO MASCARPONE Y AZUCAR GLAS. LUEGO LO DECORAMOS O BIEN CON ALMENDRA CROCANTI O NUECES AHI TE DEJO ELEGIR.








TIP: DESMOLDA TU PASTEL CUANDO HAYA PASADO EL CALOR SIN LLEGAR A ENFRIARSE DEL TODO. Y UNA VEZ QUE HAS RELLENADO Y CUBIERTO EL PASTEL CON EL QUESO DEJALO ENFRIAR AL MENOS 4 HORAS, AUNQUE MI HIJO DICE QUE AL DIA SIGUIENTE ESTA ESPECTACULAR!

ESTE ES EL ULTIMO PASTEL QUE HICE EL SABADO, EN ESTA OCASION PUSE CROCANTI Y FUE UN EXITO.

PASTEL FRIO DE SALMONETES

PASTEL FRÍO DE SALMONETES

 EL OTRO DÍA ESTUVE EN LA PESCADERIA Y COMPRE UNOS RICOS SALMONETES PARA REMEMORAR UN PLATO QUE HACE AÑOS PROBÉ EN LA PLAYA DE SANT FELIU DE GUIXOLS EN GIRONA. ES UN PLATO QUE ENTRA MUY BIEN EN VERANO Y A LOS NIÑOS LES ENCANTA! SOBRE TODO A AQUELLOS QUE LES CUESTA COMER PESCADO, A MI HIJO EN GENERAL LE GUSTA EL PESCADO EN CUALQUIERA DE SUS PREPARACIONES PERO ESTE EN CONCRETO LE ENCANTA.
OTRA OPCIÓN QUE PODEMOS UTILIZAR ES CABRACHO, UN PESCADO MUCHO MAS GRANDE PERO IGUAL DE SABROSO.

   

         INGREDIENTES:

400 G DE SALMONETES YA LIMPIOS DE ESPINAS

200ML NATA DE COCINAR

150 G DE TOMATE FRITO

6 HUEVOS

SAL

PIMIENTA BLANCA

PARA EL CALDO:

CEBOLLA

PUERRO

PIMIENTO VERDE

ZANAHORIA

LAUREL

VINO BLANCO

SAL

PARA EL MOLDE:

PAN RALLADO Y MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:

LO PRIMERO VAMOS A PREPARAR EL CALDO PARA COGER LOS SALMONETES, SI SON PEQUEÑOS OS RECOMIENDO LIMPIAR EN CRUDO DE ESPINAS, EN MI CASO ERAN BASTANTE GRANDES ASÍ QUE LOS METÍ A COCER CON LAS VERDURAS UNOS 15 MINUTOS. ME SALIÓ BASTANTE CALDITO ASÍ QUE VOY A APROVECHAR LO QUE ME HA SOBRADO PARA OTRO DÍA QUE PREPARE FIDUÁ O PAELLA.

TIP: TENIA EN EL CONGELADOR LA CABEZA DE UNA PESCADILLA PARA HACER FUMÉ ASI QUE LA AÑADÍ A LA CAZUELA PARA QUE ME QUEDARA MAS SABROSO.

AÑADIMOS A LAS VERDURAS
EL PESCADO

ESTE ES EL RESULTADO 15 MINUTOS DESPUÉS

ENCENDEMOS EL HORNO A 180 GRADOS 

UNA VEZ FRÍO EL CALDO LIMPIAMOS EL PESCADO Y LO VAMOS A TRITURAR JUNTO A LA NATA, EL TOMATE FRITO, LOS HUEVOS, SAL QUE EN MI CASO FUE SAL ROSA DEL HIMALAYA ( A MI ME GUSTA MAS, ES CUESTIÓN DE GUSTOS) Y LA PIMIENTA BLANCA. A CONTINUACIÓN LO PASAMOS AL MOLDE QUE PREVIAMENTE LE HABREMOS UNTADO MANTEQUILLA Y PAN RALLADO. LO VAMOS A DEJAR 35 MINUTOS HASTA QUE METAMOS UN CUCHILLO Y SALGA LIMPIO, ESTA SERÁ LA SEÑAL DE QUE ESTA HECHO.

ESTE ES EL RESULTADO UNA VEZ DESMOLDADO,
AHORA NOS QUEDA DECORARLO
EN MI CASO HE PUESTO UNA CAMA DE LECHUGA Y LO HE
CUBIERTO LA MITAD DE SALSA ROSA Y LA OTRA MITAD DE
MAYONESA. ESTO VA EN GUSTOS PORQUE OTRA OPCIÓN ES DEJARLO
SIN CUBRIR Y AÑADIRLE DESPUÉS EN EL PLATO LA SALSA AL GUSTO



CUÉNTAME SI LO HAS PREPARADO COMO TE HA QUEDADO!

CODILLO ASADO CON GUARNICIÓN DE PURÉ DE PATATAS

Buenas tardes a tod@s, llevo un par de semanas queriendo subiros esta receta que en mi casa triunfa!!.

Ingredientes para hacer Codillo Asado:

2 codillos
sal
pimienta molida
2 cucharas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1-2 dientes de ajo
1-1/2 guindilla
1 manojito de perejil
5-8 granos de pimienta negra
500 ml de agua y 15 o 20 ml de vinagre (sidra o manzana).

                          Apuntes sobre la receta de codillo al horno.

Para que el codillo este tierno y rico debe estar muy bien hecho. Normalmente las piezas que vienen con hueso son mas tiernas y jugosas.

  EL PASO A PASO:

Primero salpimentamos los codillos y los ponemos en una fuente para horno, le añadimos las especias y le untamos con aceite.

 Añadimos el agua con el vinagre y lo dejamos en el horno que estará pre calentado a 240ºC. Los primeros 50 minutos a esta temperatura y los siguientes 40 minutos a 190ºC, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 170ºC y lo asamos entre 25 y 30 minutos más. Apagamos el horno pero dejamos nuestros codillos dentro unos 15 minutos aproximadamente. En el total de la cocción deberemos darle vueltas a nuestros codillos cada media hora y bañamos con su juguito, si vemos que nos quedamos corto iremos añadiendo agua. Estas indicaciones es para horno convencional, si nuestro horno es con ventilador reduciremos los tiempos en 5 minutos cada uno aproximadamente. .

Sobre la solución de agua con vinagre, el agua con vinagre nos sirve para ablandar y potenciar el sabor del codillo pero sin dejarte un gusto amargo. El vinagre que utilizo es el de sidra, que tiene 5% de acidez. Puedes poner el que prefieras pero que no tenga demasiado sabor marcado.

Disfruta de este exquisito codillo asado

COLAMOS LA SALSA Y MONTAMOS EL PLATO CON EL PURÉ DE PATATAS QUE EN NUESTRO CASO ES NATURAL, HEMOS COCIDO LAS PATATAS, LAS HEMOS PELADO Y PASADO POR EL CHINO, AÑADIMOS SAL, PIMIENTA NEGRA Y MANTEQUILLA. PARA LAS QUE TENGAN MAS PRISA PODEMOS USAR COPOS DE PURÉ QUE NO VA A DESMERECER LA RECETA! 

En este formato puedes encontrar esta receta para tu evento!
pregúntanos sin compromiso!

Estofado de ternera rico rico

Estofado de ternera

¡Feliz domingo! hoy os traigo un plato tradicional, ternera estofada que nosotros la vamos a completar con una guarnición de patatas, 

Lo primero de todo tenéis, que comprar una carne que sea magra y tenga poca o ninguna grasa y nervios, nuestro carnicero de confianza nos podrá indicar la mas apropiada. Pilar en mi caso me dio una carne excelente, ya que prácticamente estaba limpia.

Ingredientes:

700 gr de carne magra de ternera
1 cebolla 
1 zanahoria
1/2 puerro
2 ajos (podéis poner al gusto) 
1 pimiento verde italiano medio
1 tomate
Caldo de carne
Aceite de oliva
1 copa de vino tinto
1 copa de brandy
sal al gusto
perejil fresco

Vamos a rehogar la carne junto al aceite, los ajos, el vino y el brandy.


Mientras aprovechamos para cortar las verduras, podemos hacerlas del tamaño que queramos por que las pasaremos por el chino o la batidora. Realmente este paso es opcional, en mi casa no les gusta ver los trozos y eso me "obliga" a pasarlo, pero si a ti te gusta verlas, el sabor no va a variar.

En cuanto tengamos nuestra carne rehogada la retiraremos para poner en este mismo jugo las verduritas.

una vez pochadas añadiremos nuestra carne y el caldo de carne, que debe cubrirlo todo y lo dejaremos cocer al menos 1 hora y 30 minutos. 

Como va a depender de la pieza iremos probando la carne hasta estar bien tierna. El fuego os recomiendo que sea medio-alto y en los últimos 20 minutos lo bajamos. A continuación pasamos por la batidora las verduras, previamente hemos retirado la carne.

Añadimos la carne y a la mesa!

Y este es el resultado en una porción individual. He optado por una guarnición de patatas receta de mi suegra que otro día compartiré con 

vosotros.

RISOTTO DE
ESPÁRRAGOS 

Buenas tardes a tod@s, hoy os traigo una de las recetas favoritas de mi familia: Risotto con espárragos. Esta misma receta la podemos hacer con seta y/o champiñón que en el caso de éste último caso yo suelo prepararlo con la variedad portobello, que es el champi que tiene el sombrero marrón.




Es una variedad de champiñón cultivado que podemos encontrar en los mercados durante todo el año y que posee mucha más calidad culinaria (que no nutricional) que el champiñón normal. Y es que posee un sabor más pronunciado que el clásico blanco destacando además en todos los ejemplares un tamaño medio digamos que grande y muy atractivo. También su color café lo hace diferente y lo más importante, su textura, la cuál es más carnosa y más apreciada que la del champiñón blanco ya que entre otras cosas encoge menos al calor por contener éste último menos agua (ha sufrido deshidratación por evaporación en su crecimiento). Eso sí, su presencia acapara menos miradas que el champiñón blanco, porque éste si es muy blanco gusta muchísimo.
Me queda deciros que solamente tiene 22 calorías por cada 100 gramos.

Vamos con la receta:

1 manojo de espárragos (entre 12/14)
1 cebolla (yo utilizo dulce que me gusta más)

1 taza pequeña de arroz por comensal, esta receta es para 4, Más abajo os explico el tipo de arroz a utilizar

Aceite de oliva 
Caldo de verduras (entre 1 litro y litro y medio)
Una nuez de mantequilla
50 gr Queso rallado tipo parmesano o grana padano
un chorrito de vino blanco (el que mas os guste)

Comenzamos quitando a los espárragos el final del tallo que está mas duro y los cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente, mientras vamos a poner el caldo al fuego ya que iremos añadiéndolo al arroz poco a poco, esto hará que nos quede mas meloso, si no tenemos caldo de verduras casero ( puerro, zanahoria, cebolla y cualquier verdura que nos apetezca) podemos tirar de pastilla, no es lo mas recomendable pero nos va a quedar muy bueno también.

Vamos a poner en nuestra paellera el aceite de oliva con la cebolla  picada y los espárragos y lo sofreímos a fuego medio, cuando este "pochada" la cebolla le añadimos el arroz y el vino y le damos un par de vueltas para que nos coja el arroz mas sabor. le añadiremos el caldo de verduras poco a poco para no cortar la cocción y siempre en caliente, es decir que mantendremos el caldo al fuego mientras cocinamos nuestro risotto. El añadir así el caldo hará que el arroz suelte el almidón y nos quede mas meloso, para mi el mejor tipo de arroz es el carnaroli y el arborio, pero si no lo conseguís podéis usar uno de grano redondo que es el que mas almidón tiene.
El tiempo de cocción dependerá de cada arroz pero eso os lo indican en el paquete, no hay problema.
una vez cocido, le añadimos la nuez de mantequilla (también podéis usar margarina) y el queso que como siempre os digo que sea parmesano o grana padano y rallarlo al momento. Aquí podemos variar el queso si tenemos un semicurado o curado que se nos seca en la nevera, lo rallamos y listo aunque a mi me guste mas los italianos para esta receta.
lo dejamos reposar un par de minutos y listo!.
Aquí abajo os dejo esta misma receta pero con champiñón en vez de espárragos. La diferencia únicamente será añadir el champiñón o la seta en el lugar del esparrago.

Bon appetit!

RISOTTO DE SETAS
Y CHAMPIÑON

Esta receta puedes pedírnosla para tu próximo evento en diferentes formatos, bien en plato así como en cucharita de degustación!!

No dudes en consultar que necesitas, podemos adaptarnos a tu presupuesto y a tu estilo. 

    

Y el último dia descansó

Buenas tardes a tod@s, ayer domingo no tenia mucho tiempo para cocinar a lo grande así que tire de cocina de "recursos", y con esto me refiero a aprovechar lo que va quedando en nuestra nevera para hacer algo rico rico!.

En mi caso aproveche un tomate casero para preparar unos gnoquis congelados, para mi es practico tirar a veces de este tipo de pasta por que me ahorro mucho tiempo en cocción y si os digo la verdad están muy ricos, palabra de italiana!. 
Únicamente pones en la sartén los gnoquis con un chorrito de aceite de oliva, añades el tomate, que en casa siempre es casero, mi padre como buen italiano que era, en la vida comió pasta con un tomate frito industrial. Hoy en día son muy ricos y cada vez consiguen perfeccionar el sabor, pero después de tantos años ya no tengo remedio. En otro post os pasare la receta de la mia mamma!.
Lo dicho, una vez que añadimos el tomate le damos un par de minutos dándole algún toque de sartén, le ponemos el toque de queso parmigiano o grana padano y voila! uno ricos gnoquis con tomate y parmesano en menos de 3 minutos!. 

aprovéchate de la pasta rápida de
cocción como son los gnoquis.
al ser de patata su cocción es muy corta

Tip: poner siempre un buen queso y rallarlo al momento de comer.

Velada entre amigos antes del partido!

CHAMPIÑON RELLENO ANTONELLA

Ayer por la noche estuvimos en casa de unos amigos para ver la final de la champions, quedaba todo en casa puesto que jugaban Real Madrid contra el Atlético de Madrid, con lo que se quedaba si o si la copa en Madrid!.

Mi hijo me pregunto que íbamos a cenar, quería algo ligero para picotear. Entre todos aportamos algo para la cena ya sea comida y/o bebida. En esta ocasión llevamos unos champiñones rellenos marca de la casa y un wok de atún fresco.

Ayer pase por una de mis fruterías favoritas, www.fruterialahuerta.es, me traje un manojo de esparragos de Aranjuez ( fabulosos) y champiñón blanco, aquí os pongo una fotito de la maravilla de verdura que tienen.

Champiñones rellenos Antonella, aquí va la receta!!!

Ingredientes:

7 Champiñones blancos

100 gramos de jamón serrano hilado (del bueno)

2 dientes de ajo picaditos

1/2 cebolla dulce picada

1 copa pequeña de vino dulce ( pedro Ximenez)

1 vaso mediano de leche evaporada 

una pizca de sal

Una pizca de pimentón de la vera dulce (al gusto)

Los champiñones no se lavan, hay gente que esto no lo sabe pero como mucho con un paño húmedo podemos retirar la tierra en caso de haberla, lo primero que yo hago es retirarle el tallo que después limpiaremos y picaremos para sofreír, con un cuchillo con buena punta retiramos del sombrero del champiñon la piel hasta dejarlos así:

los marcamos en la sartén a fuego lento para que suelten el agua

Mientras vamos a sofreír la cebolla, ajo, los tallos picados, el jamón serrano y la pizca de sal.

Añadimos la leche evaporada (en mi caso de la marca Ideal) y el pimentón.

Cuando veamos que ha ligado bien y espesado lo retiramos y empezamos a rellenar nuestros sombreros

En este ultimo paso nos queda poner un chorro de
vino dulce tipo Pedro Ximenez y dejar que
reduzca. ya tenemos terminados nuestros champiñones.

Ah se me olvidaba! Ganó el Real Madrid.